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涼皮涼面涼粉

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涼皮涼面涼粉

  • 詳細介紹

      

涼皮涼面涼粉

一、涼皮涼粉涼面

涼皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西涼皮。陕西涼皮分为大米面皮和小麦面皮两大类。比较有名的有汉中涼皮、西安涼皮、户县米面涼皮 、秦镇涼皮。 涼皮历史久远,涼皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇涼皮。涼皮,冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。

涼粉,在华南地区是指涼粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式涼粉、江西涼粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的涼拌粉,如荣昌黄涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。

涼面,又称冷面,是指涼吃的面条,世界上不少地区都有涼面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。汉族涼面,将面条煮熟,用涼水冲洗控干,拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口,多在夏季食用。朝鲜冷面,用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条,开水煮熟后捞出,用涼水冲洗,控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤,待汤冷却后除油。用汤浇面条,佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料,即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。

二、培訓內容: 陕西秦镇涼皮●七色涼皮●黑米皮●米涼粉●豌豆涼粉●炒涼皮●炒米皮●红油涼面●酸辣涼面●鸡汁涼面●三色涼面

培訓課程安排

① 红油、麻油、芝麻酱、鲜酸汁的制作技术;

② 盐炒花生、各式涼拌菜的制作技术;

③ 洗面技术,涼皮、米皮制作技术;

④ 七色涼皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技术;

⑤ 米涼粉、豌豆涼粉、炒涼粉技术;

⑥ 红油涼面、酸辣涼面、鸡汁涼面制作技术;

⑦ 三色涼面、炸酱涼面制作技术;

 培訓費用:1280元,含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術升級費等,中途不收任何費用。

 培訓時間:隨到隨學,老師一對一授課,一般4天左右,視個人情況而定,不限制學習時間,包教包會,學會爲止。

 開店指導
    1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
    2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。
    3.根據各店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
    4.各店菜單的定價參考及設計。 
    5.加工岐山臊子面設備、器具的配置。

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關鍵詞:涼皮做法,涼面做法,涼粉做法

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