臘汁肉夾馍

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發布日期：2018/08/08
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詳細介紹

臘汁肉夾馍

一肉夾馍名字

很多人第一次看到“肉夾馍”的時候，都會對“肉夾馍”這個叫法有疑義，明明是馍加著肉，爲何叫“肉夾馍”呢。

其实，这与古汉语有关了，臘汁肉夾馍，其实是“肉夾與馍”。老百姓無需文文鄒鄒地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起來便當。

二肉夾馍的曆史：
據史料記載，臘汁肉在戰國時稱爲"寒肉"，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名爲秦豫肉夾馍，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是曆代流傳下來的陳湯，較少加水，樊记臘汁肉其所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裏傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱馍夾上吃，美味無窮。
臘汁肉夾馍是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創于1925年。已有70年曆史。于1989年參加商業部“金鼎獎”评选活动，被评为部优人人做人人爱在碰。臘汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。”

臘汁肉夾馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。

三培訓內容：臘汁肉夾馍

四 培訓課程安排：
1.講述臘汁肉夾馍的发展史及基础知识。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.臘汁肉夾馍的和面技巧与注意事项。
4.臘汁肉夾馍饼的技巧，手法及火候。
5.湯及肉鹵的配方及制作流程。
6.肉及老湯的保存。

五 培訓費用：1280元，含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術升級費，中途不收任何費用。
六 培訓時間：隨到隨學，老師一對一手把手授課，包教包會，學會爲止，不限制學習時間，一般8-10天左右，視個人情況而定。
七 店面指導
1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。
3．根據各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．加工臘汁肉夾馍设备、器具的配置。