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功夫包子

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功夫包子

  • 詳細介紹

功夫包子

一、包子來源

“包子”這種面食制品大約在魏、晉時便已經出現。但包子的原名卻叫“饅頭”。宋代高承《事物紀原》引《稗官小說》中的一段話說,三國時,諸葛亮征服孟獲,改革了當地奴隸主用人頭祭神的惡習,而用面團包著牛、羊、豬肉的食品來代替,“後人由此爲饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說,初春時的宴會上宜設“曼頭”。這裏所說的“曼頭”其實就是包子。至于“包子”這個名稱的使用,則始于宋代。北宋陶谷的《清異錄》就談到當時的“食肆”熉羰稱返牡昶蹋犞幸延新簟奧毯砂子”的。南宋耐得翁在《都城紀勝》中說,臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種,而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。可見這一時期包子已經很普遍了。

二、培訓內容

江鎮蒸功夫包子
   a发面技术,轧面技术,馒头、花卷 制作
   b主要品種:豬肉包子、雞肉包子、雪菜包子、香菇青菜包子、麻仁包子、豆沙包子、牛肉粉絲包、豬肉粉絲包、三鮮包子、梅幹菜包子等等
   天津包子
   a 发面技术,轧面技术,馒头、花卷 制作
   b 主要品種:鮮肉包、三鮮包、什錦素包、津門梅菜包、野菜包、狗不理大包、醬肉包、海鮮包、蝦仁青瓜包、蝦仁韭菜包、牛肉包子等
   上海包子
   a 发面技术,轧面技术,馒头、花卷 制作
   b 主要品種:南翔小籠包、芭比饅頭(上海大包)、生煎饅頭(包子)、菜肉包、
鮮肉小籠、新亞大包等等
   揚州包子
   a 发面技术,轧面技术,馒头、花卷 制作
   b 主要品種:三丁包子、蟹黃包子、蝦仁包子、鮮肉包子、梅幹菜包子、酸菜包
子、青菜包子、豆沙包子、五仁包子、棗泥包子等等
     
   a 发面技术,轧面技术,馒头、花卷 制作
   b 主要品种:四季美湯包、猪肉湯包、鸡肉湯包、三鲜湯包、马蹄湯包、番茄湯
包、牛肉湯包、麻辣湯包、蟹黄湯包、野鸭灌湯包、海鲜灌湯包等等
培訓費用:共分五類,可任學其中一類,每類收費1600元,學兩類以上,多學一類800元,學費包含技術轉讓費、材料費、資料費、中餐費、三年技術升級費等,中途不收任何費用。
培訓時間:隨到隨學,老師一對一授課,一般5-8天左右,視個人情況而定,不限制學習時間,包教包會,學會爲止。

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