歡迎訪問內蒙古偉宏餐飲管理有限公司網站!

小吃做法培訓

培訓項目

人人做人人爱在碰

企業名稱:內蒙古偉宏餐飲管理有限公司

人人做人人爱在碰:蘇經理

人人做人人爱在碰:4008804125

人人做人人爱在碰:15024984936

網址:www.mxyxcpx.cn

人人做人人爱在碰:內蒙古自治區呼和浩特市玉泉區南茶坊十字路北一百米路東農業銀行隔壁

麻辣香鍋

您的當前位置: 首 页 >> 培訓項目 >> 麻辣香鍋

麻辣香鍋

  • 詳細介紹

          麻

麻辣香鍋

   一、背景特点

麻辣香鍋缘自于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法采用优质原料,精心配制,其原料上乘,配方独特,继承了传统火鍋、川式火鍋、香辣菜的基础上,把麻、辣、鲜、香混一鍋融为一体,而且具有辣而不燥,鲜,香气扑鼻的特点。近年来,一些川菜师傅在香辣与幹鍋菜的基础上对这种麻辣香鍋进行了整与开发,使麻辣香鍋适宜餐厅经营与操作:原料上,扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上,融合重庆火鍋、川式幹鍋、香辣菜系特点,突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上,进一步细化,采用5-7級的分級方式,點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而異;功效上,在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材,具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能

麻辣香鍋,主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等,配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜,炒出麻辣鲜香味道,虾鲜、肠脆、肉嫩,笋片清香,腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一鍋香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工,看上去已觉天南地北的食材,融入一鍋,就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。

麻辣香鍋制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以川西的“二荆条”为最佳,因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川独有的几十味特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有“一鍋红艳”之称。

  二、培训内容: 

   速炒酱豹调制:幹鍋调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆鼓香酱、咖喱酱、麻油、红油等;味型一般可分爲原味、微辣、中辣、重辣、極品辣。如果簡單的可以分爲原味、中辣、重辣三種口味

   荤菜的制作:鮮蝦,大閘蟹,羊肉,牛肉,鱿魚須,午餐肉,金錢肚,紅燒肉,肥腸、鴨肉,雞翅,排骨,各種肉串,蟹柳,大腸,豬肚條,腰花,雞珍,牛蛙,小酥肉,各種魚丸肉丸,骨肉相連等等。

   素菜的制作:蓮藕,土豆,魔芋,老豆腐,油腐竹,泡腐竹,白菜,粉帶,菜花,豆腐皮,鮮香菇,蘑菇,海帶結(菌類),野山菌,茶樹菇,杏鮑菇,青筍,黃瓜,金針菇,冬瓜,西芹,土豆粉

   附帶經營品種:米飯,小米粥,面食等主食;豆漿、飲料、各種白酒、啤酒、紅酒

    培訓課程安排

     1麻辣香鍋经营器具,设备的配制及使用。

     2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

     3.培训幹鍋调味酱、麻辣酱制作。

     4.培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作。

     5.培训咖哩酱、香鍋料油等的制作。

     6培訓素菜的處理方法與技巧。

     7.培訓肉料的腌制及處理方法。

     8.培訓蝦的處理方法。

     9.培訓紅油、鹵水的的制作及保養。

     10.培训麻辣香鍋的制作方法与经营模式。

     11.肉質、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。

     12.投資預算分析及風險回避,店面經營方法與管理。

   四 培训费用:1980元,含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術升級費等,中途不收任何費用。

   五 培训时间:隨到隨學,老師一對一授課,一般7天左右,視個人情況而定,不限制學習時間,包教包會,學會爲止。

   六 特别优惠

       1、贈送香辣蝦技術。

      2、赠送三种以上幹鍋技术。

      3、指導招牌設計。

      4、指導菜單設計。

      5、終身免費技術升級。

     店面指導
      1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
      2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。
      3.根據各店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
      4.各店菜單的定價參考及設計。

1.png

      三、培訓情況

2.png

3.png

本文網址:/product/639.html

關鍵詞:麻辣香鍋做法,麻辣香鍋怎么做,麻辣香鍋配方

上一篇:沒有了
下一篇:沒有了

最近浏覽:

相關人人做人人爱在碰:

相關人人做人人爱在碰: