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成都冒菜

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成都冒菜

  • 詳細介紹

             成都冒菜

成都冒菜

一、成都冒菜 

關于冒菜的起源說法有很多種。冒菜的最初起源于四川鹵菜,四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下,很多懶人爲了方便,但是又想節約,于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因爲鹵菜要用鹵水,但是店家又怕鹵水中的油水浪費,于是乎就在裏邊加入一些香料和中藥,放一些蔬菜進行燙,發現味道很好。就和涼菜一起銷售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。     

另外一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國時期,在西漢時,由于井鹽的大量開采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是中药调味方式。在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病,士兵没有食欲;军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的;因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫,发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播,因军队中量比较大,多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队,便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生,生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。总之,不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的,冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如:火鍋型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。 

培訓內容:火鍋型冒菜、清汤冒菜、特拉冒菜以及传统的卤味冒菜

   培训课程安排:

   1、香料的識別與搭配;

  2、冒菜底料的炒制方法;

  3、碗底紅油的煉制;

  4、湯料熬制的技術;

  5、湯料調制與兌鍋技術;

  6、菜品的加工,刀功以及冒菜技術;

  7、碗底調料的調制方法;

  8、汤料以及原材料的保存;各种味型的调制。还可免费传授(秘制豆豉酱)的制作方法。(如:清汤味、卤汁味、豆豉味、火鍋味)

三 培训费用:1280元,含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術升級等,中途不收任何費用。

 培訓時間:不限制學習時間。隨到隨學,老師一對一授課,包教包會,學會爲止,一般5天左右,視個人情況而定。

 特別優惠:

    1、加學其它大項目,學費優惠10%

    2、免費指導招牌設計;

       3、免費指導菜單設計。

店面指導:

       1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招聘、店面POP、店面燈箱。

      2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

      3.根據店面具體情況,指定店面投資預算分析及投資風險回避。

      4.店面菜單的定價參考及設計。

      5.奶茶制作的設備及工具。

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