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牛排精品

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牛排精品

  • 詳細介紹

牛排精品班 

牛排精品

一、西餐 

我們常會吃到的牛排有:牛柳排、西冷排、肉眼排、丅骨排、牛仔骨、雞排和豬排,每一種都各有特色。牛柳、西冷、肉眼和丅骨肉質比較嫩滑,油花分布均勻,用來做鐵板燒最好了。牛仔骨取自肋背部,含均勻的大理石紋脂肪,雖然肉較少,一但吃起來劫很有滋味。吃牛排很重要的一點是選擇生熟程度。牛排分三成熟(rare),五分熟(medium),七分熟(mediumwell)和全熟(welldone),選擇可按個人喜好。喜歡品嘗牛肉鮮味的人可以選擇三分熟,五分熟、七分熟的牛排中心呈粉紅色,但已沒血水,外熟裏嫩。 

二、培訓內容:

1.理論知識

     A.西餐的概況:

     1》西餐的概況          

     2》西餐在我國的發展

      B.西餐菜品的特點與分類:

    1》西餐的常見菜式     

     <2>西餐各菜式的特點

     C  廚房:

      1、廚房的結構和布局    

     2、常用設備及工具 

     D  西餐的原料:

     1》西餐的原料和香料   

     2》西餐的調味品質  

     3》西餐的乳制品

      E  西餐原料的加工及意義 

     1》 各种原材料的加工       

     2 西餐的刀工技巧      

     3》 西餐原料的细加工

      2.西餐的制作

     三明治類:1、雞排三明治 2、時蔬三明治 3、蝦排三明治4、總彙三明治 5、培根三明治6、煎火腿三明治  7、牛肉三明治 8、手指三文治 

     沙拉類:

      1.沙拉的基礎知識

      2.沙拉各少司醬的制作蛋黃醬 千島醬 鞑靼醬 法國汁 油醋汁 凱撒汁 水果沙拉汁 

      3.沙拉(色拉、沙律)制作:凱撒海鮮沙拉 土豆沙拉  什錦五彩沙拉 蝦球沙拉 蝴蝶沙拉 紫包菜沙拉

      湯類:

       1、清湯類:清湯牛肉丸 匈牙利牛肉湯 腌肉花菜湯 

        2、奶湯類:奶油蘑菇湯 海鮮周打湯 奶油玉米湯 羅宋湯 

       3、蔬菜類:法式洋蔥湯 意大利蔬菜湯 匈牙利牛肉湯 

        牛扒少司汁類:1、燒汁(布朗汁)2、香草汁  3、黑椒汁  4、紅酒汁  5、蘑菇汁 6、番茄汁  7、洋蔥汁

         意大利面類:1、番茄肉醬意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黃意面 4、培根黑椒面  5、海鮮意面  6、番茄奶油意面 

         牛扒類:

        1、牛肉的分類及各部位的名稱 

        2、牛肉的腌制方法:煎三成熟牛排   煎五成熟牛排   煎七成熟牛排 

黑椒牛排  香煎豬排配洋蔥汁  煎菲力牛排  鐵板牛扒  雙椒牛排配香草汁 眼肉牛排配紅酒少司   紅酒豬扒   煎板腱排配布朗少司   煎小牛柳布朗汁 

西冷牛排配鮮菇少司   T骨牛排配黑椒汁

         培訓費用:學費3880 (包含技術轉讓費、中餐費、操作材料費、資料費等,中途不再收任何用。)

         培訓時間:1015天左右,根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會爲止,包教包會。

         開店服務

        免費做投資預算分析,

        免費提供設備原料采購信息及清單,

        免費指導門面招牌和菜單設計。

           優惠措施

       1.加學別的西餐項目,享受10%優惠。

       2.免費提供策劃和開店方案。 

       3.另外還可以參加公司現有的開春優惠活動

     七 市场前景

        西餐飲食結構比較合理,越來越被中國人認可和喜愛:西餐菜品的營養搭配比較均衡,尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收,如前菜、湯、主菜(包含魚、水果、肉類、乳酪)、甜點、咖啡、水果。根據不同情況還可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的選擇上,如吃海鮮類可飲用白葡萄酒,牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養價值,還是菜品的營養搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。 

      中國的西餐業正以每年超過30%的增長率在飛速發展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣時尚的東南亞餐,漂亮美味的日餐,琳琅滿目的自助餐,融合的中西合壁餐,優雅舒適的咖啡廳,我們的西餐人人做人人爱在碰也越來越接近平民化,越來越貼近老百姓,從消費的角度,西餐已經漸漸走進了人們的生活。 

      西餐師就業方向包括:星級酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市,每年市場缺口在3萬人左右。目前國內西餐師人才緊缺,一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等,手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。

        開店指導 

      1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。 

     2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。 

     3.根據個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。 

     4.各店菜單的定價參考及設計。 

     5.西餐用具及配置。

 

牛排精品

三、培訓情況 

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四、店面指導 

1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。 

2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。 

3.根據個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。 

4.各店菜單的定價參考及設計。 

5.西餐用具及配置。 

五、市場及前景 

    西餐飲食結構比較合理,越來越被中國人認可和喜愛:西餐菜品的營養搭配比較均衡,尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收,如前菜、湯、主菜(包含魚、水果、肉類、乳酪)、甜點、咖啡、水果。根據不同情況還可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的選擇上,如吃海鮮類可飲用白葡萄酒,牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養價值,還是菜品的營養搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。 

    中國的西餐業正以每年超過30%的增長率在飛速發展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣時尚的東南亞餐,漂亮美味的日餐,琳琅滿目的自助餐,融合的中西合壁餐,優雅舒適的咖啡廳,我們的西餐人人做人人爱在碰也越來越接近平民化,越來越貼近老百姓,從消費的角度,西餐已經漸漸走進了人們的生活。 

    西餐師就業方向包括:星級酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市,每年市場缺口在3萬人左右。目前國內西餐師人才緊缺,一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等,手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。 

 


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關鍵詞:牛排做法,牛排培訓,牛排精品做法培訓

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