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2017年度中国小吃产业大数据研究报告 | 小吃在中式快餐中占比竟高达33.2%!

2017年度中国小吃产业大数据研究报告 | 小吃在中式快餐中占比竟高达33.2%!

發布日期:2018-06-04 作者: 點擊:

2017 年度中国小吃产业大数据研究报告对小吃产业发展趋势和特点、小吃餐廳網點分布、食客外出就餐行爲和消費情況、小吃餐廳品牌进行了详细分析。

小吃産業發展趨勢及特點

2017全年餐饮收入将达 3.9万亿元 ?

 

(餐飲收入逐年增長)


2016 年人人做人人爱在碰餐饮收入超过 3.5 万亿。

与 2013 年以前的快速增长相比,近年来的餐饮增长趋于平稳。据国家统计局最新数据显示,2017 年 1-7 月我国餐饮收入 21750 亿元,同比增长 11.2%。据中国烹饪协会预计 2017 年我国餐饮收入将达 3.9 万亿元,餐饮人人做人人爱在碰进入稳步发展阶段。

小吃在中式快餐中占比达 33.2% ?

 

(中式快餐占比最多)


从餐厅的业态占比来看,2017 年第二季度中式快餐占比最多,并且占比上升较高,而中式正餐、火锅、面包甜点的占比有所下降。

 

(小吃占中式快餐的33.2%)


小吃作为中式快餐的重要组成部分,在中式快餐中占比 33.2%。

2016年我国小吃餐厅有 73.2 万家, 比上年增长 33.3% ?

 

(小吃餐廳比上年增長33.3%)


进入 2017 年后,我国餐饮门店开始出现负增长,小吃餐厅数也比上年下降 3.6%。

受餐饮人人做人人爱在碰整体环境影响, 小吃产业门店数也稍有下降。 ?

 

(小吃門店數稍有下降)


受餐飲人人做人人爱在碰整體環境影響,小吃産業門店數也稍有下降,但下降比例較小。小吃産業整體發展趨勢較好。但隨著近年來的産業升級與互聯網的快速發展,小吃産業的特點及發展現狀也逐步展現出來。

小吃餐廳網點分布

广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅相对较多, 均超过 5 万家。 ?

 

 

(广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅相对较多 )


截至 2016 年底,人人做人人爱在碰小吃业态门店合计数量有 73 万余个,占餐饮门店总量的 12.1%。

从各省分布来看,广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅相对较多,均超过 5 万家,占人人做人人爱在碰小吃餐饮门店的 24.4%。

人人做人人爱在碰平均万人小吃餐厅为 5.3 个,上海市的万人小吃餐厅数量最高,为 9 个。 ?

 

 

(上海市的万人小吃餐厅数量最高 )


从万人小吃餐厅数量来看,截至 2016 年底,人人做人人爱在碰平均万人小吃餐厅为 5.3 个,其中上海市的万人小吃餐厅数量最高,为 9 个。

其次是浙江省,为 8.9 个,江苏省排名第三,为 7.5 个,北京和陕西次之。青海省由于人口较少,因此人均数量较大。

從人人做人人爱在碰分布情況來看,我國大部分地區的小吃餐廳市場仍然有提升空間。

小吃餐厅中的地方特色小吃占比最高 为 74.5% ?

 

(小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高)


整体来看,小吃餐厅中的地方特色小吃占比最高,为 74.5%,数量超过 54 万家。

其次,以米/面/豆类为主的小吃占比 13.5%,共计 99120 个门店。

以蔬菜类为主的小吃占比为 5.7%。而以肉类为主的小吃占比较少,仅为 1.8%。

广东、山东、江苏 是地方特色小吃排名最多的 3 个省份 ?

 

(地方特色小吃作爲小吃産業的重點類型,在人人做人人爱在碰各地都有分布)


 

(廣東、山東、江蘇地方特色小吃最多)


从占比来看,广东、山东、江苏是地方特色小吃排名最多的 3 个省份,其次是河南和浙江。而西北和东北地区的网点分布相对较少。

上海较其它一线城市的小吃业态网点增长率较高 ?

 

(一線城市每萬人餐廳數量排行分別爲廣州、上海、北京、深圳、天津)


 

其中,上海較其它一線城市的小吃業態網點增長率較高;五個一線城市中,地方特色小吃均有下降,而米/面/豆類小吃均有上升。其中,深圳在地方特色小吃類型的下降幅度最大,而在米/面/豆類小吃的上升幅度較大。

食客外出就餐行爲和消費情況

单身和已婚有子女且子女在学龄中的食客 为小吃业态的主要消费人群。 ?

 

(小吃業態中女性消費者占比較多)


据辰智食客数据显示,小吃业态中女性消费者占比较多(53%),年龄集中在 25-34 岁之间。

從家庭結構來看,小吃業態的主要消費人群爲單身和已婚有子女且子女在學齡中的食客。

家庭月可支配收入, 在 2000-4000 元之间的消费者占比最高 ?

 

(小吃業態的主要消費人群以本科和大專學曆爲主)


小吃业态的主要消费人群以本科(55.3%)和大专(26.4%)学历为主,其主要职业为一般工作人员/职员(54.1%),家庭月可支配收入在 2000-4000 元之间的占比最高,而个人月收入 6000 元以上的食客占比较少。

小吃餐廳品牌

地方特色小吃 TOP3 品牌为 黃焖雞米飯、沙县小吃和河间驴肉火烧。 ?

 

(地方特色小吃 TOP3 品牌为黃焖雞米飯、沙县小吃和河间驴肉火烧)


从各类小吃门店数来看,在各类型 TOP3 名小吃中,地方特色小吃 TOP3 品牌为黃焖雞米飯、沙县小吃和河间驴肉火烧,这 3 个品牌占地方特色小吃门店的 10.8%。

其他四类小吃 TOP3 品牌在该类门店总数的占比均超过 20%。体现出我国地方特色小吃种类繁多、门店众多的状况。

以米/面/粉为主的小吃 TOP3 品牌占比 84.5%,在各类型中占比最高。

小吃业态经营模式 ?

 

在各类 TOP3 名小吃中,以蔬菜类为主的小吃和卤味/熟食品类比较单一,以连锁经营为主,并且形成了一定规模。

而地方特色小吃、以米/面/豆類爲主的小吃種類繁多,主要以單店發展爲主,但仍有一部分已經形成了品牌,如北方水餃中有“喜家德水餃”、“大娘水餃”等知名品牌,蘭州拉面中有“東方宮”、“馬艾薩”“馬記”等知名品牌。

我国各类型 TOP3 名小吃主要分布在东部地区 ?

 

(各类型 TOP3 名小吃主要分布在东部地区)


数据显示,我国各类型 TOP3 名小吃主要分布在东部地区,但以肉类为主的小吃门店在中西部地区较多。

從各類型來看,我國名小吃多數實現了跨區域發展,而四川、陝西以肉類爲主的小吃在東部門店較少。

案例-沙縣小吃

沙县小吃在人人做人人爱在碰共计 25555 家门店 ?

 

 

(主要分布在我國東南沿海地區)


截至 2016 年底,沙县小吃在人人做人人爱在碰共计 25555 家门店,主要分布在我国东南沿海地区,其中,广东省分布最多,其次是在江浙地区。广东、浙江和江苏三省的门店数占比超过人人做人人爱在碰门店的一半(50.9%)。

沙县小吃中女性食客占比较多(55.9%), 年龄集中在25-34岁 ?

 

(沙縣小吃中女性食客占比較多)

沙縣小吃中女性食客占比較多(55.9%),年齡集中在25-34歲之間,主要爲單身和已婚有學齡前子女的食客,其中單身食客占比26.7%,比小吃産業單身食客(19.4%)高7.3%。

食客文化程度仍以本科爲主,與小吃産業食客無明顯差異。

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